【美善品】牛奶湯種小餐包

好久沒做麵包了！看到朋友這兩天做了好多麵包，又點燃我的麵包魂。


想著反正今天晚上要把最後一點點稿債還完，剛好可以把做麵包當做調劑。zuo也非常配合，在回家路上就睡著了，讓我可以一回家就隨即上工。翻了翻Carol的書，也在網路上搜尋一番，感覺湯種似乎不難做，於是決定今天就來挑戰「牛奶湯種小餐包」！

◆Carol原始食譜在這兒◆

【牛奶湯種小餐包】
材料群1-牛奶湯種：

‧高筋麵粉50g
‧牛奶150ml
‧冷水100ml

材料群2-牛奶小餐包：

‧牛奶湯種麵糊100g（就是材料群1做出來的東西）
‧高筋麵粉300g（Carol是高筋250g、低筋50g，今天沒有低筋，所以全部用高筋） 
‧乾酵母粉1茶匙（5g）
‧細砂糖30g
‧鹽0.5茶匙（2.5g）
‧牛奶80ml
‧雞蛋1顆（可留一點點塗在麵包表面，但我這次忘了）
‧無鹽奶油30g

步驟：
材料群1-牛奶湯種：

1. 把高筋麵粉、牛奶、冷水三項材料全部混在一起稍微攪拌均勻
2. 放到瓦斯爐以小火慢慢邊煮邊攪動
3. 感覺開始慢慢變濃稠時關火
4. 用餘溫繼續攪拌，直到出現漩渦狀麵糊
5. 放涼備用（今天大概做出250ml，用剩的可以放在冷藏或冷凍，冷藏可放3~5天）

材料群2-牛奶小餐包：

1. 量好所有材料
2. 溫牛奶，加入酵母粉放置5分鐘（忘了從哪兒看到這步驟）
3. 利用美善品混合麵糊材料，除奶油外，將其他材料依序加入， (1) 高筋麵粉 + (2) 牛奶+酵母粉 + (3) 糖 +(4) 鹽 + (5) 雞蛋 + (6) 牛奶湯種麵糊，速度用3-6邊放邊打，攪拌均勻，約30秒
4. 利用美善品揉麵糰，揉麵鍵，5分鐘，邊揉邊將小塊無鹽奶油陸續放入
5. 揉完後進行第一次發酵，噴點水、蓋上濕布，可放在美善品或烤箱中進行1~1.5小時，讓麵糰發酵成2倍大
6. 第一次發酵完畢，分成8份，整型成圓球狀
7. 靜置20分鐘，蓋上濕布，進行鬆弛
8. 鬆弛完畢，進行整型。先揉成細長狀，然後做打結狀，將一頭塞在麵糰上面中間，另一頭塞在麵糰下面中間（下面有圖示）
9. 進行第二次發酵，將8個整型完的麵包麵糰稍微間隔地放在烤盤，噴點水，約需50分鐘
10. 第二次發酵快結束時，預熱烤箱，170度
11. 第二次發酵完畢，進行裝飾
12. 放入烤箱，170度，烤15~20分鐘（中間視情況調整位置）

一開始，先做牛奶湯種。製作完畢的牛奶湯種，是稠稠的麵糊。

接著開始進行麵糰，首先，先把酵母粉放到溫牛奶中放5分鐘。（這步驟我當時忘了從哪兒看來，後來發現Carol食譜好像沒有這個步驟）

然後進行麵糰材料混合，先把除了奶油的所有材料放進美善品攪拌均勻，速度3〜6，30秒。

接著按下揉麵鍵，5分鐘，揉麵糰時邊把切小塊的奶油慢慢放入美善品。

不知是我太久沒做，或是用了湯種的關係？今天用美善品打完的麵糰超級光滑呢！

噴點水、蓋上稍微糾乾的濕布，在烤箱放置1〜1.5小時進行第一次發酵（也可直接在美善品裡面進行），重點是要發酵至2倍大（今天天冷，真的要到1.5小時，後來我還放了杯熱水在烤箱裡加速發酵）

第一次發酵完畢後，拿出來分成8份，再稍微整型成圓球狀。之後一樣蓋上濕布，放入烤箱靜置20分鐘，讓它鬆弛。

鬆弛完畢，開始進行整型動作。原本想偷懶，直接用圓形，後來還是想嘗試新方法，照著Carol的食譜打結，步驟如下。

整型完畢的麵包 

一個個排好放到烤盤上，噴點水，進行第二次發酵，約50分鐘。這次放微波爐，因為等等烤箱要預熱，懶得等一下還要移來移去。

第二次發酵完畢（第二次發酵快結束時，烤箱預熱170度）

灑上裝飾品（一個灑肉鬆、一個灑海苔芝麻香鬆，都是zuo愛吃的東西）

烤15~20分鐘，出爐！中間我有依照每個麵包烤的狀況調整位置，畢竟不是太專業的烤箱，受熱不均勻。

完成了！

因為是用捲的，所以用撕的會整條起來，還算挺有口感。

雖然照起來還不錯，但感覺實品沒那麼好看，也許表面真的要塗上蛋液？而且其實覺得這次做得沒有很成功，因為吃起來還算紮實（是不算硬啦！）我以為湯種麵包會很軟呢！還是我誤解了？記得看網路上說，用了湯種做出來的麵包會比較濕潤，但今天吃起來也覺得還好。或者是今天天氣真的比較冷，發酵得不夠呢？還是中間沒有把氣泡壓掉的關係？總之，下次還要再接再厲！