【美善品】第一次掌大廚

今天是冬至，但不是我下廚的原因。

自從上次去了美善品烹飪教室之後（其實就是看示範、吃東西），一直磨刀霍霍，想要找個機會來試做，剛好月底是嫂嫂Erica生日，所以就選定今天啦！


中午RF就把我、ZUO和一堆器材載回娘家，包含美善品、大烤箱、食材、工具等，聲勢浩大啊！

上週就想好今天的菜單，如下。

前菜：醃漬蕃茄、麵包+蒜泥醬
湯點：南瓜濃湯
主食：烤雞腿、蒜泥蝦、菠菜紅棗饅頭
甜點：磅蛋糕、耶誕餅乾、拿鐵

做的順序是：醃漬蕃茄（前一天）→打糖粉→麵包（因為要二次發酵）→餅乾（下午順便讓ZUO玩一玩）→饅頭（和南瓜濃湯一起蒸煮）→南瓜濃湯（因為有保溫鍋可維持熱度）→烤雞腿（因為時間久）→蝦（因為時間短）→蛋糕（吃完飯再做，可吃熱的）→拿鐵or茶

吃過中飯，我就開始準備工作，畢竟是菜鳥，還是早點開始比較保險，更何況還有要發酵的種種東西。但仍有不少前製作業還是勞煩媽媽（切肉、切南瓜、洗青菜）和小阿姨（花椰菜去皮），哈哈哈～

今天幾乎都是靠美善品做出來的，除了烤箱烤餅乾、雞腿、蛋糕，電鍋蒸饅頭（因為我很蠢地忘了帶美善品的蒸鍋蓋，要不然就不用動用電鍋了）。包括秤重、打粉、切碎、打泥、揉麵糰、炒、煮 ，全部靠美善品就搞定，功能真的超強大！

因為我覺得每次做菜過程不拍照，做的東西比較容易成功（可能因為可以專心），所以今天也都沒拍照，成果還算不錯呢！成品如下，也把材料和作法寫進去，因為怕以後自己忘了怎麼做，哈！

【醃漬蕃茄】
材料：
‧20~30顆小蕃茄
‧水100ml
‧蘋果醋100ml（應該也可以用別的醋代替）
‧糖100g
‧話梅6顆
步驟：
1. 先備好浸泡的汁
(1) 蘋果醋100ml、水100ml、糖100g、話梅6顆，一起丟到鍋裡煮到滾熄火，放涼。
2. 接著處理蕃茄去皮：
(1) 煮滾水燙蕃茄：煮一小鍋水，只要可以蓋過所有蕃茄就OK。（此時要另外準備好一碗冰水，也是可以蓋過所有蕃茄就OK）等到水滾了，把蕃茄丟下去，熄火悶1分鐘。主要是看蕃茄已經有點漲，就把蕃茄撈起來。
(2) 撈起冰鎮去皮：蕃茄一撈起來要立馬丟進那碗冰水，利用熱脹冷縮的原理（肉縮皮漲吧？），等等皮自然很容易去掉。多數會自動裂開，非常好去皮。
3. 最後把蕃茄放入汁裡：
將去好皮的蕃茄，放入浸泡的汁裡面，據說最少2小時，一般4小時應該OK，隔夜更好。（這次是晚上12:30開始泡，大概隔天晚上6點才吃）

【香蒜奶油醬】
材料：
‧無鹽奶油300g（必要）
‧大蒜50g（必要）
‧鹽10g（必要）
‧黑胡椒粉1茶匙（必要）
‧匈牙利紅椒粉
（食譜上還有寫新鮮巴西利10g，但建議當次吃完，否則不加，所以我就沒加了）
步驟：（一定要乾鍋，不要有水）
1. 先轉速度3，加入大蒜、新鮮巴西利（if有），20秒切碎，速度3-5+刮刀棒
2. 放入所有材料，30秒，速度2-5-2拌勻
3. 刮入保鮮盒內在放到冷藏保存

真的超級無敵簡單，但看起來又超級無敵厲害的啦！
 

用途很多，今天就用了2種方法～

第一種就是塗抹在剛做好的麵包上。

第二種就是拿來做奶油香蒜蝦，也是霹靂簡單的啦！

【奶油香蒜蝦】
材料：
‧香蒜奶油醬30g 
‧草蝦600g（蝦子要帶殼，去沙腸、鬚、腳，剪刀剪蝦背殼，炒起來更美）
步驟：
1. 香蒜奶油醬，2分鐘，Varoma，速度2爆香（或者可現做香蒜奶油醬）
2. 放入草蝦，5分鐘，Varoma，速度0.5炒熟
（炒熱的時間和草蝦數量有關，食譜上800g要炒7分鐘）

這道看起來很厲害，實際很簡單的奶油香蒜蝦，大家都說讚，算是今天第一名！

【烤雞腿】
材料：
‧去骨雞腿2隻（主菜） 
‧黑胡椒粒10g（調味料）
‧百里香10g（調味料）
‧奧勒岡10g（調味料）
‧匈牙利紅椒粉10g（調味料）
‧海鹽20g （調味料）
‧洋蔥1顆（配料）
‧紅蘿蔔1根（配料）
‧花椰菜1顆（配料）
（配料可看自己想吃啥就加適合的食材）
步驟：
1. 預熱烤箱，200度、10分鐘
2. 放入黑胡椒粒、奧勒岡、匈牙利紅椒粉、百里香、海鹽，2秒*3次，速度T磨碎
3. 放入紅蘿蔔、洋蔥，2-3秒，速度5切粗碎
4. 雞腿先以調味料塗抹均勻（約0.5~1小時）
5. 花椰菜剝硬皮、切小塊、燙過
6. 將所有蔬菜碎鋪在烤盤上，在將雞腿放在菜上
7. 200度，烘烤30~40分鐘
（家中烤箱溫度可略低、時間可縮短，建議先降20度做個2~3次找出適當溫度和時間）

今天香料用得有點多，吃起來滿嘴都是香料味，下次香料的量可以用少一點。不過肉質超嫩，鋪在下面的蔬菜吸了浸了香料的肉汁，顯得格外美味啊！（不過黑色烤盤實在不怎麼美觀，若以後做的次數多，再考慮買個玻璃烤盤，真是夠持家。）

【菠菜紅棗饅頭】
材料：
‧菠菜葉40g
‧冷水200g
‧酵母粉10g
‧油10g
‧糖50g
‧中筋麵粉500g
‧鹽1/4茶匙
‧冷水800g（蒸饅頭用）
‧紅棗適量（去籽後撕小塊）
‧裁切過的烘焙紙（蒸饅頭用）

步驟：
1. 菠菜、冷水，10秒，速度10攪遂
2. 酵母粉、油、糖、麵粉，1分鐘，37度，速度0-3-6或勻
（糖可幫助發酵，另外若一開始就6，麵粉會亂飛，所以要漸進式加速）
3. 加入鹽、紅棗，2分鐘，揉麵鍵
4. 揉好取出發酵至1倍大即可
5. 分成16等分（先4再4），揉成喜歡的模樣（圓形、方形、長條變花捲都行）
6. 把整型完的麵糰排入蒸鍋內靜置15分鐘
（不要放在蒸鍋中間，因為會堵住蒸汽上來的地方）
7. 加冷水800g至主鍋，25分鐘，Varoma，速度2
8. 等蒸汽上來時，放上蒸鍋蒸熟饅頭（至少15分鐘）
（今天忘了帶蒸鍋蓋子回來，後來是放在電鍋蒸。放一杯水蒸13分鐘也就搞定了，網友說鍋蓋要斜放留點縫，以免水滴滴到饅頭，所以我也照做，不過事後看到又有人說不用就是了）

雖然外型很醜，不過剛蒸出來真是軟Q又有嚼勁，好吃！只是冷了之後就變硬了，不知是因為自己做的都會這樣，還是哪個步驟沒注意？再來問問烹飪顧問好了。

【南瓜濃湯】
材料：
‧南瓜400g（去皮切約2公分丁塊）
‧馬鈴薯100g（切塊）
‧生腰果50g（這次不夠的用核桃代替）
‧薑10g
‧冷水650g
‧鹽少許  
 步驟：
1. 加入油、薑，2分鐘，Varoma，速度2爆香
2. 加入南瓜、馬鈴薯、腰果、冷水，10~15分鐘，100度，速度1煮熟（帶皮帶籽多煮3~5分鐘）
3. 煮好後將南瓜、腰果、馬鈴薯打成泥，1~2分鐘，0-10（有籽要打2分鐘）
4. 加入鹽，2分鐘，100度，速度2
（炒熱的時間和草蝦數量有關，食譜上800g要炒7分鐘）

照的時候已經煮好一陣子，照之前也沒有攪一下，所以外觀不是很優，但喝起來好綿密，好喝好喝！

將！將！將！將！今晚的晚餐！但看起來好像沒有很多呴？可是大夥兒吃得可飽著呢！

【耶誕餅乾】
材料：
‧低筋麵粉200g
‧細砂糖50g（也可用糖粉，200g冰糖，3秒*速度T*2次）
‧無鹽奶油50g
‧全蛋1個

步驟：
1. 預熱烤箱，165度，10分鐘
2. 糖粉、奶油、蛋，1分鐘，速度6
3. 再加入低筋麵粉，1分鐘，揉麵鍵
4. 麵糰放入保鮮袋（將開口封住），用桿麵棍將麵糰桿成0.3公分厚的麵皮
5. 將麵皮連袋放入冷藏30分鐘
6. 取出麵皮、剪開保鮮袋，印模後，將餅乾麵皮放在烤盤上
7. 放入烤箱，15分鐘，中間翻面烤勻
8. 用筷子確認麵皮都烤好即可

其實原本是想做糖霜餅乾，但覺得糖霜弄得不是很OK，也沒時間慢慢調整，所以就算了。但別看這簡單樸素的餅乾，也是大獲好評哪！尤其快烤好時，從烤箱飄出的奶蛋香味，烤好後吃進嘴中的溫熱感，好吃又很溫暖的呢！

【蔓越莓磅蛋糕】
材料：
‧低筋麵粉200g
‧無鹽奶油120g（一般食譜200g）
‧冰糖粉100g（一般食譜250g）
‧蛋3個
‧柳橙汁20g（因為減糖減奶油而加）
‧泡打粉1/2茶匙
‧蔓越莓乾50g（其實隨性就好）
步驟：
1. 預熱烤箱，180度，10分鐘
2. 無鹽奶油、冰糖粉，6秒，速度6攪拌均勻
（無鹽奶油不用室溫融化，冷凍也可）
3. 慢慢放入蛋液，15秒，速度3-4攪拌均勻
4. 加入低筋麵粉、泡打粉，30秒，速度3-6攪拌均勻
5. 加入蔓越莓乾、柳橙汁，速度3攪拌均勻
6. 放入烤箱，180度，烤30~40分鐘（中間轉向）

因為前幾天第一次烤磅蛋糕時，結果上面有點焦，所以今天特別注意。原本可以烤得很完美，結果在快烤好之前，想把上火關掉卻反而關了下火，發現時已經來不及，還是焦了，嗚嗚...後來把焦的地方去掉，就禿了一大片，最後乾脆用蔓越莓乾做成一個心型，也算是有拯救到啦！

我最喜歡吃剛出爐的磅蛋糕，外皮酥脆，內餡溫熱綿密柔軟，好好吃啊～

原本的餐後飲料，因為大家都吃撐了，也就做罷，所以磅蛋糕為今晚做了完美的endig，也讓我洗刷什麼都不會做的污名哪...

晚上曲終人散之後， 自己默默試著在餅乾塗上糖霜，就用原色白色，以及加入匈牙利紅椒粉的紅色，結果糖霜裡的糖似乎都沒融化，自己也沒加檸檬汁，塗上後似乎不太會凝固（也不知是不是這個原因？）所以今天的糖霜宣告失敗，下次繼續努力囉！

結論，第一次掌生日派對大廚，成功啦！